我校生命科学院曹向宇教授团队在β-酪蛋白在转运圣草次苷研究方面取得重要进展，研究成果被食品科技领域杂志Food Hydrocolloids（中科院JCR分区，工程技术2区top）在线发表。

圣草次苷是一种存在于柠檬或柠檬柑橘类水果中的黄酮苷类化合物，它具有抗氧化、抗癌、抗过敏等生物活性。β-酪蛋白是牛乳中重要的蛋白质，在适当的条件下，它可以在水溶液中形成稳定的胶束状结构，有利于营养成分在身体里的运输。本文在生理条件下（pH=7.4），利用多种光谱技术和分子对接技术研究了圣草次苷与β-酪蛋白的相互作用机制。结果表明：β-酪蛋白的内源性荧光被圣草次苷和β-酪蛋白的相互作用所淬灭，方式为静态淬灭。圣草次苷与β-酪蛋白的相互作用是一种主要由疏水作用驱动的自发反应。在310 K时，结合常数等于6.68×105 L mol−1，结合位点数约等于1。红外光谱、圆二色光谱和同步荧光光谱也证实了β-酪蛋白构象的变化。而且，分子对接研究表明了圣草次苷与β-酪蛋白最可能的结合位点。

这些结果揭示了圣草次苷与β-酪蛋白的相互作用机制，为扩大β-酪蛋白在食品工业中应用提供实验依据。

原文参见：Xiangyu Cao, Yonglin He, Yuchi Kong, Xueying Mei, Yapeng Huo, Yin He, Jianli Liu*. Elucidating the interaction mechanism of eriocitrin with β-casein by multi-spectroscopic and molecular simulation methods. Food Hydrocolloids, 2019,94(9):63-70. IF:5.839.

生命科学院科研运行管理中心 2019年3月8日